餐飲業(yè)的人都知道，開源節(jié)流是餐飲永恒的主題。然而在市場競爭透明化下，采購成本基本一致的情況下，怎樣控制成本增長盈利，這才是餐飲管理者的真正目標力。那我們該如何入手呢?

一、原材料分類管理

       在食品原材料上建議進行類別管控，我們可以把原材料分為：干貨類、米飯類、海鮮類等，在之后根據(jù)你的餐飲模型設(shè)計品類管理，這樣方便在同品類的進銷存控制上進行統(tǒng)一管理，核算也比較清晰。分類好之后就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一驗收的流程，所以有個中央配送還是很有效的控制成本的方法，可以隔掉灰色收入！

二、適時制定特色菜

       在把原材料分類好之后，我們可以根據(jù)不同時節(jié)，不同節(jié)氣，適時推出一個菜品！因為餐館不管怎么玩花樣，人們到店是為了吃的，菜品好吃是客源的保障。如果一個餐飲企業(yè)沒有過硬的菜品支撐，即便是營銷做的再好，也只能成功一時，不可能長久成功。而只有開發(fā)的菜系和菜品符合當?shù)叵M習慣，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣告也會顧客上門而來！

三、給顧客較好的體驗

      說白了就是企業(yè)以服務為舞臺，以商品為道具，環(huán)繞著消費者，創(chuàng)造出值得消費者回憶活動的感受的體驗消費！而體驗消費是一種有效的營銷策略。特別是在餐飲酒店推出新的菜品或服務時，讓顧客進行體驗營銷不失為一種好方法。

四、樹立自己的個性服務

      餐廳經(jīng)營硬件建設(shè)和環(huán)境很重要，但如果一家餐館僅僅硬件裝修設(shè)施達到了要求，而在軟件和服務人員的素質(zhì)、服務技能達不到標準，一樣不能贏得顧客認可。